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一城“宜”味 · 糟黄瓜拌肚丝
腌菜，是大部分中国人共同的家园回忆。
曩昔为了保存新鲜蔬菜以备不时之需，从南到北各个地方的人们在不同的地域文化熏陶下，开宣布各种风味悬殊的腌菜。
这些菜是餐桌上爽口开胃的小菜，是旧时必备的过冬物资，也是游子出门必备。
如果要选一种家常小菜代表筠连人的家园回忆，糟黄瓜当仁不让。
筠连糟黄瓜是四川省宜宾市筠连县的特产。筠连咸菜久负盛名，其主打产品便是糟黄瓜。糟黄瓜系选用川南乌蒙山脉乳黄瓜和高山鲜红椒手艺制成，口感脆嫩辣甜，咸鲜爽口，独有麻、辣、香、脆、鲜风味。
——摘自《百度百科》
糟黄瓜便是糟辣椒和嫩黄瓜的结合。
糟辣椒是用筠连当地的辣椒和仔姜按一定份额剁细之后，加调料和白酒将糟辣椒糟熟；
嫩黄瓜要趁黄瓜花还没掉时采摘，切成四条或六条，在大太阳下暴晒，快速脱水，保住黄瓜的嫩绿色和脆嫩的口感。
而将糟黄瓜和肚丝结合起来，便是一道荤素调配，清新甘旨——糟黄瓜拌肚丝。
糟黄瓜和肚丝结合，色彩鲜艳诱人，两种不同的清脆碰撞，丰富了口感层次，吃起来咯吱响，滋味也更加鲜美。
这道糟黄瓜做法也十分简单，有点厨艺根底都能学会，今天咱们就跟着李师来做这道简单又开胃下饭的糟黄瓜拌肚丝。
//师教你做 · 糟黄瓜拌肚丝//
李多强
川菜烹饪大
注册中国烹饪名
四川省省级考评员
中式烹调师级技师
宜宾烹饪协会名厨委员会副主任
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
用料：
嫩黄瓜干、辣椒、仔姜
胡椒粉、鲜青花椒、干花椒
食盐、味精、鸡精、白糖、八角
山柰、白酒、猪肚、面粉、姜
葱、干辣椒、干花椒、料酒
味精、花椒面、酱油
（具体用量 依据个人喜爱增加）
· 嫩黄瓜 ·
新鲜带花的嫩黄瓜采摘下来清洗洁净，切成四条黄瓜条，酷日暴晒脱去水分，放在干燥处收好备用。（现在鲜黄瓜已通过季，想做的朋友指路某宝）
要吃的时候，拿出一点干嫩黄瓜用水泡发，再挤干水分。（不能用开水，会泡软失去干劲和口感）
· 糟辣椒 ·
本地新鲜辣椒和仔姜，3斤辣椒加1斤仔姜一起剁烂。
剁好的辣椒和仔姜加胡椒粉、鲜青花椒、干花椒、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、山柰、白酒搅拌均匀。
盐能够稍微多放一些，白酒要用高度白酒，1斤辣椒至少用2~3两白酒。
糟辣椒密封在馆子内，保持低温阴凉和干燥，发酵至少45天以上。
· 煮猪肚 ·
新鲜猪肚买回家，用干面粉直接挼（ruá）掉表面脏污，再洗洁净，去除猪肚腥味。
去掉猪肚表面的白膜和油脂。
整理洁净的猪肚放入高压锅，加姜、葱、干辣椒、花椒、料酒和少数盐，煮45分钟左右，猪肚熟了即可捞出。
糟黄瓜拌肚丝
猪肚切丝，加葱花、黄瓜和糟辣椒，加食盐、味精、花椒面、酱油拌匀即可。
现在快递很方便，许多筠连人离开家园后都会让家里人寄糟黄瓜吃，外面山珍海味再美，最难忘仍是家园清新小菜。
糟黄瓜拌肚丝是糟黄瓜的进阶版吃法，荤素调配，清鲜脆嫩，又有韧性和劲道，多种风味交错，甘旨更上一层楼。
在冬天的早上，吃一口脆嫩鲜美的糟黄瓜拌肚丝，翻开熟睡一晚的味蕾，喝一碗白粥，让身体渐渐暖起来，感触三餐四季稳稳的幸福。
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