文章出处:pyhb.xexmx.com | 发布时间:2022-03-24 21:39
濮阳漯河鹤壁腊肉厂家-大头菜咸菜-烟熏腊肉批发濮阳漯河鹤壁糟姜-糟辣椒-酸辣椒-泡椒-泡姜厂家批发濮阳漯河鹤壁大头菜丝-酸辣竹笋-酱香干-木姜子酱-酸藠头厂家批发
烟熏腊肉配方及加工制作方法
主料:五花肉5000克。
香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。
配料:精盐250克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。
具体制作方法:
1、将腊五花肉改刀切大小均匀的长肉条,肉条一端用刀切割一个孔,方便后期晾晒。切好后,涂抹一层高度白酒,目的是软化肉片也可以增加香味,去除猪骚味。
2、将香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克,放入石臼中捣碎,备用。
3、将精盐250克倒入干锅中放入捣碎的香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克,小火炒出香味,取出,备用。
4、炒好的香料盐,晾至温热但不烫手时,趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上,将涂抹好盐的肉条放入容器中,腌制一星期,期间要多次翻面腊肉。
5、将腌制好的肉条用绳子串起挂起来晾晒3天。
6、适量干柴点燃后将新鲜的柏树枝和新鲜橘子皮覆盖在柴火上,使其只冒烟没有明火。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天,然后挂在灶头上自然用柴火烟熏即可就是烟熏腊肉。
濮阳漯河鹤壁腌菜,是大部分中国人共同的家乡记忆。 过去为了保存新鲜蔬菜以备不时之需,从南到北各个地方的人们在不同的地域文化熏陶下,开发出各种风味迥异的腌菜。
2022-05-12濮阳漯河鹤壁腊肉的口感是非常好的,只要烹饪到位,它可以直接刺激我们的食欲。不过腊肉在烹饪之前是否需要放入到水中浸泡呢?因为烟熏腊肉在制作过程中经过了长时间的晾晒,堆积了很多沉淀物和杂质,那么吃腊肉的时候,需要将腊肉放入水中浸泡多久?
2022-02-15