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濮阳漯河鹤壁恩施烟熏腊肉的做法跟一般的腊肉区别在哪呢?

文章出处:pyhb.xexmx.com | 发布时间:2022-03-24 21:39

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烟熏腊肉配方及加工制作方法


主料:五花肉5000克。


香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。


配料:精盐250克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。


具体制作方法:


1、将腊五花肉改刀切大小均匀的长肉条,肉条一端用刀切割一个孔,方便后期晾晒。切好后,涂抹一层高度白酒,目的是软化肉片也可以增加香味,去除猪骚味。


2、将香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克,放入石臼中捣碎,备用。

烟熏腊肉

3、将精盐250克倒入干锅中放入捣碎的香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克,小火炒出香味,取出,备用。


4、炒好的香料盐,晾至温热但不烫手时,趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上,将涂抹好盐的肉条放入容器中,腌制一星期,期间要多次翻面腊肉


5、将腌制好的肉条用绳子串起挂起来晾晒3天。


6、适量干柴点燃后将新鲜的柏树枝和新鲜橘子皮覆盖在柴火上,使其只冒烟没有明火。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天,然后挂在灶头上自然用柴火烟熏即可就是烟熏腊肉


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